青島天氣 青島掛號 違章查詢  青島新聞網 > 新聞中心> > 正文

一只香酥雞,半座青島城!

來源:在青島 作者: 責任編輯:胡白雪 2020-08-03 16:10:53 字號:A- A+

對于很多人來說

青島是老街巷間的市井日常,是油煙彌漫的路邊攤、老字號,是日漸消失的舊牌子、老地標……因為看到過她年輕時候的樣子,所以他們愿意喜歡她任何時候的樣子


對于另外一些人來說

青島是不斷變化的日新月異,是前海沿兒拔地而起的高樓,是迎頭而來的挑戰與機遇……城市一往無前,閱盡繁華。所以,他們更喜歡她未來的樣子!


消失的變成了故事

留下的成為了標簽

老青島與“三大樓”的故事

現在還知道的人有多少?


01

百年沉浮

那些黯然消失的老字號

【三盛樓】

如果說“逛街里”是青島土著曾經的摩登指向,那么“上大馬路”則是老青島另一個暖心的時尚大本營!從國棉六廠宿舍的大門往北到振華路,是滄口大馬路的精華所在。


在這段500多米的路上,七七八八地布滿了藥店、鞋店、書店、奶站、醫院、照相館、電影院……等等最完備的生活要素。三盛樓,便在這條繁華滄口大馬路的路北頭。


地處上街和下街交叉口,曾經的三盛樓可謂是占據了“天時、地利、人和”。特別是那現蒸熱賣的高密大包子,個大、皮薄、餡足、油又多,既實惠又解饞。成了最受過往行人歡迎的食物,門口排長隊買包子的情景,也成為當年大馬路的一道風景。


除了名譽島城的大包子和鍋貼,三盛樓菜肴主要以魯菜為主,以炸菜、扒菜和鹵醬菜見長。然而隨著青島火車站北站建設,位于四流中路的三盛樓老店被拆遷,餐廳位置幾經改變。后來雖然在興山路市場附近重建了分號,人氣、菜品卻都大不如前了。


【聚福樓】

聚福樓的歷史非常悠久,往上追述可達1924年。位于臺東商業中心臺東西二路30號。新中國成立后曾易名為“臺東飯店”。1983年,聚福樓經重新整修擴建后改回原號。當年老青島只要談起它,無人不知,無人不曉。


聚福樓以精制海產品見長,擅長“爆、炸、扒、蒸”,口味偏清淡,力保海產原料的鮮香之味。30多年前,在那個大家還流行在家里搭棚子結婚請客的時候,誰家要能在“聚福樓”擺上標準為30元一桌的酒席,級別相可當于現在五星級酒店的豪華婚宴。


公轉私之后,因為經營不善。1998年聚福樓被列入原臺東區政府的臺東三路拆遷改造項目,原址拆除后停業。曾經青島餐飲業“三大名樓”之一的老店,終因城市改造而消失在繁華臺東的過往云煙中,昔日的輝煌進入了歷史。


02

汪洋孤舟

曾經的“島城魯菜第一樓”

近些年有些老字號消失了,有些雖留下了,但只剩下一塊牌匾,早就名不副實。究其原因,大多是不敢創新,故步自封,反而使百年基業付諸一炬。青島三大餐飲老字號名樓,如今也只剩春和樓一家還在。


作為曾經的島城魯菜第一樓,本世紀初春和樓由于未及時改變思維,導致近十年多的低谷期連年虧損。在青島本地人心中也一度淪為了和隔壁劈柴院一樣??佑慰偷摹懊孀诱信啤?。


去名人典故、百年歷史、國營老字號、島城魯菜第一等耀眼的光環。春和樓重新定位,推出了一些列面向百姓的平價菜和大眾宴席,還在延安路、鎮江北路開了多家分號。近些年虧損局面和名聲才得以慢慢扭轉。


【香酥雞】

春和樓的金字招牌自然就是這道百年歷史的香酥雞,山東省非物質文化遺產。工藝幾經調整,烹制需經過:腌料去腥、蒸制入味、現炸定型等多個步驟,費工費力利潤還不高,現在的魯菜館子很少還有做這道菜的了。


上桌之后金黃酥脆,雞皮是最好吃的部位,去油之后松脆沒有油膩味。大概是島城如今流行的德國豬蹄的皮的程度,或者說和炸衣一樣的松脆,肉質柔軟有肌肉質感而且不老不硬不干,這個火候確實到位。


配上椒鹽的話,能很大程度上突出雞肉的鮮味。因為本身調過味,椒鹽不宜過多,又麻又咸就得不償失了。酥脆和柔軟有嚼勁的兩種搭配確實很迷人,小編曾在長春吃過東北的香酥雞,是炸完后澆汁的,不似這種干炸。相比之下要說香酥,確實春和樓這道要略勝幾分!


【荷花酥】

除了魯菜,春和樓的點心也是頗有名望。中山路老店邊甚至專門開辟了售賣點心的檔口,供路過的游人挑選。其中人氣最旺的就是這道——荷花酥。


起酥、填餡、過油,把握的絲毫不差,這手藝真是打磨練出來的。


和傳統的北方點心不同,這道荷花酥盈盈一握、外皮薄如蟬翼,形狀酷似含苞欲放的荷花,竟猶如江南蘇杭船點那般精致、誘人!餡料是傳統的蓮蓉和豆沙餡,口感酥松香甜。


【三鮮蒸餃】

在1992年青島傳統風味小吃評比中,春和樓的小籠蒸餃被推崇為當年的島城“十佳風味小吃和名吃”,餃子皮薄而柔軟,個頭雖小餡心卻一定要又多又齊全。


小籠蒸餃餃皮尤其講究,調制面團必須選用90℃熱水燙面,若水溫太高做出的蒸餃容易透底,若水溫太低面皮則會太硬浸湯失去了風味。


現今青島經營的小籠蒸餃店家不少,但是保持了傳風味與手藝的只有寥寥幾家大的酒樓,大都做為筵席特色小吃為主了。

每座城市會有它獨特的美食

自成一派的的味道

獨具的風景,獨有的世間百態

而城市里的餐館則成為

記錄著一座城市最珍貴的味道記號


曾經的“三大樓”作為一個見證者

好似記錄島城興衰的一部“歷史書”

在這里透過美食,感悟青島的變遷

關于“三大樓”你還知道哪些故事?

【評論區】聊一聊吧~


相關閱讀青島新聞

    '); 体彩河南11选五走势图